25.09.07 | 17:05 | 523 x gelesen
Paul Bocuse: Tod in der Küche
Warum in den Siebzigern so viele Hobbyköche starben:
„Auf einem Elektroherd muss man häufig die Platte wechseln und zwischendurch zum Warmhalten eine Asbestplatte verwenden.“
[aus: Paul Bocuse, La cuisine du marché, Flammarion 1976.]
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Der kochende Zeichner |
2007.09.25, 17:05
comment |
Hihi, 18 Angebote erhältlich ab EUR 0,01. Dieses Buch ist immer noch wohlfeil. Weil das schon sehr lange so ist, hab ich auch so eine Schwarte: Selten bekam man mehr Buch für weniger Geld.
Der Herr Zeichner hat das Ding wahrscheinlich im Original durchgearbeitet, unsereiner nur die deutsche Version.
Nach dem Kauf bemerkte meiner einer, dass da mit ziemlich abwegigen Mengen gearbeitet wird. Die Anweisung für Sauce Bechamel beginnt mit "500g Butter, 1kg Mehl, ..." (aus dem Kopf)
Erst nach einer ganzen Weile wurde dem jugendlichen Koch (=mir) klar, dass das wohl für 50 Personen gedacht ist...
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sven k.,
Mittwoch, 26. September 2007, 16:36
Ach ja. Der Herr Bocuse arbeitet ja beim Andicken von Bratensoßen auch mit ganzen Kalbsfüßen, obwohl heute jeder weiß, dass jeder gute Tapetenkleister dieselbe Wirkung hat. Aber richtig: ein gutes Buch, entgegen des Meisters Siebziger-Schicki-Ruf und dem Etepetete-Beigeschmack des Begriffs "Neue Küche", der ja im Original ("La cuisine du marché) gar nicht vorkommt.
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Öcht? Man kann auch Tapetenkleister nehmen? Öcht? Mussichsofortausprobieren...!
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sven k.,
Mittwoch, 26. September 2007, 23:24
Ich würd's ja nicht tun. Aber mit der Soße vom bœuf à la bourguignonne nach Bocuse kannst Du mühelos die Wohnung tapezieren.
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